蒸饅頭,記住不要直接上鍋蒸,訣竅告訴你,又白又松軟好吃不塌陷
2024/04/20
大家好,我是大頭姐美食家。我家小朋友特別愛吃面食,特別是包子、饅頭,面包之類,真是寧愿不吃肉也要吃面食。這也造就了我這個當媽的學會了好多技能。今天,我就來分享一下在家怎樣蒸出完美的饅頭,你按照這個方法試一試,做出來的饅頭又白又松軟,比外面賣的還要好吃。
食材清單:普通面粉500克、酵母粉5克、白糖20克、溫水約300克(視面粉吸水性調整)在小碗中,把5克酵母和20克白糖加入,再倒入大約35°C的溫水300克左右,攪拌均勻,讓酵母和白糖完全溶解。這一步是為了促進酵母的發酵,使饅頭更加松軟。將兩碗普通面粉倒入一個大盆里,大概500克左右,然后慢慢倒入攪勻的酵母水,邊倒邊攪拌,直至面粉完全吸水,攪拌成絮狀。
把絮狀的面粉均勻地揉成一個光滑的大面團。這里的面團要比平時做面包或者包子的面團稍硬一些,這樣蒸出來的饅頭才會更有嚼勁。揉好的面團蓋上蓋子或濕布,放在溫暖的地方醒發至原來的2倍大。這一步驟通常需要1小時左右,具體時間視溫度而定。發酵好的面團里面會布滿密集的氣孔,我們把面團取出,放在撒有干面粉的案板上,給面團揉搓排氣,記得多揉一會兒,只有將面團揉得光滑,蒸出來的饅頭才會表面光滑、內部結構均勻。揉光后的面團搓成長條,揪成均勻的小劑子,每個劑子用你最喜歡的方法揉搓成饅頭的形狀,主要是將底部口收緊,再輕輕撒上一些干面粉,搓圓整形。
在蒸鍋中鋪上布或者蒸屜紙,把成形的饅頭均勻擺放,留出足夠的空隙以防粘連。用涼水在鍋中進行二次發酵,大約10分鐘,讓饅頭再次變大、變輕。在饅頭醒發好后,直接大火加熱至水沸騰,然后轉中火繼續蒸15分鐘,關火后燜3分鐘再開蓋。
蒸好的饅頭白白胖胖的,個個蓬松軟綿,不會塌陷或回縮,內里組織綿密又香甜,無論是口感還是味道,都非常棒。結語:按照這樣的方法制作,你的饅頭一定能蒸得又白又松軟,而且好吃不塌陷。這個方法重要的是掌握好面團的發酵程度和蒸制的火候。喜歡的朋友趕緊收藏試試吧!我是大頭姐,我們明天再見啦。看完點個「在看」分享給更多人
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