清明前后，是腌咸鴨蛋的最佳時期。尤其現在，腌上一壇，端午節正好能吃。腌咸鴨蛋不宜腌得太咸，那樣就不好吃了，還有重要一點，蛋黃必須有油才好吃。

今天小編就來教大家怎麼腌咸鴨蛋，這是一個使用50多年的土方子，味道已經經過了時間的考驗，蛋清咸淡適中，蛋黃個個起沙流油。方法也非常簡單，基本上我只要說一遍，大家應該都能學會！下飯配粥端午節包粽子都很不錯。

【咸鴨蛋】

食材：5斤鴨蛋，600克鹽，2顆八角，幾片香葉，1小把花椒，2小塊桂皮，高度白酒

先把新鮮的鴨蛋清洗干凈，如果鴨蛋有裂紋或者破損，我們必須拿出來。

清洗完之后，把蛋殼上的水分先用廚房紙擦干一下，再放到通風或者太陽底下曬干水分，只是曬干水分就好，不用什麼曬兩個小時或者半天的。

熬料汁：如果想腌出的鴨蛋更香，我們就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用涼開水和鹽就可以了。熬一鍋大料水，鍋里倒水，水的量可以沒過鴨蛋就可以了。加入香葉，八角，花椒，桂皮，先開火燒開。

燒開后，再倒入600克鹽。鹽的比例是1斤鴨蛋放100克鹽。按照這個比例剛剛好，不咸也不淡。再熬3分鐘，關火，徹底放涼。

鴨蛋已經晾干水分了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌里。

然后把徹底放涼的料水倒進，水一定要淹沒鴨蛋。最后倒上5瓶蓋的高度白酒（53度以上白酒）。然后把它密封起來，放在通風處，腌上1個月就可以吃了。

腌好后，取出放進水里煮熟，就可以吃了。這是上次腌的咸鴨蛋，掰開看，都起沙流油了，蛋白吃起來剛剛好不咸不淡，蛋黃吃起來口口香！

別看這簡單幾步，但腌制出來的鴨蛋個個冒油，這樣的方法你學會了嗎？

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